Réussir son Thanksgiving à l’américaine

Cette fête so américaine

Pour la petite Histoire:

En 1620, une centaine de Pères pèlerins débarquent du Mayflower dans la baie de Plymouth.
Les débuts de la colonisation sont difficiles et la moitié des arrivants périssent du scorbut.

Les autres durent leur salut à l’intervention d’un autochtone nommé Squanto qui, avec l’aide de sa tribu, les Wampanoags, leur offrit de la nourriture, puis leur apprit à pêcher, chasser et cultiver du maïs.
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Afin de célébrer la première récolte, à l’automne 1621, le gouverneur William Bradford décréta trois jours d’action de Grâce.
Les colons invitèrent alors le chef des Wampanoags à venir partager leur repas. Durant ce festin, des dindes sauvages furent offertes.

Pourquoi la célébrer ici?

Quel est l’intérêt de célébrer Thanksgiving ici? Aucun.
Aucun rapport avec notre Histoire. Si ce n’est que durant toute notre vie adolescente, nous avons été bercé par l’idée de cette fête si populaire aux USA, notamment et surtout à travers nos séries TV préfrées…
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Pourtant, chaque année, je fais mon petit Thanksgiving à moi. Parce que en dehors du côté historique de la chose, ce jour est synonyme d’action de grâce et de remerciements.
C’est donc l’occasion, une fois n’est pas coutume, de se retrouver entre amis afin de dire merci pour ce que nous avons.
Nous ne le faisons certes pas assez et Thanksgiving nous en donne l’occasion.

Il y aussi mon côté amoureux des US, sa culture (souvent critiquée) n’a pas que du mauvais et, comme pour Halloween, Thanksgiving se fête dans mon petit monde!

Le repas

Devrais-je parler de festin gargantuesque plutôt! Ce repas est synonyme de partage et d’abondance…A l’américaine!
Anthony-Damiani

Au menu traditionnel de Thanksgiving il y a:
– Une dinde farcie
– Des patates douces
– Des mashed potatoes (purée)
– De la gelée d’airelles/cranberries

Florilège de desserts (pour les courageux!):
– Tarte aux noix de pécans
– Tarte à la citrouille (il faut bien manger celles qu’on a creusé pour Thanksgiving!)
– Tarte aux pommes traditionnelle

Selon les familles, on adapte évidemment ce menu de base avec une « petite » salade, des carottes, petits pois, navets,…

La coutume ne veut évidemment pas que vous engloutissiez tout ça en un repas. Vous pourrez déguster les leftovers (restes) le lendemain lors d’un brunch ou froids dans un sandwich.

Ma recette de dinde farcie

Haha! C’est ça que vous attendiez tous… Allez, je vous la donne, c’est cadeau!

Il es conseillé de laver et saler la dinde la veille, elle doit idéalement reposer TOUTE UNE NUIT au réfrigérateur dans un bain d’eau salée.
Au moment de la préparation rincez la à nouveau.

Ingrédients (accrochez-vous):
– Une dinde (ha bon?)
J’avais pris une dinde d’environ 5Kg, je peux vous dire qu’avec la farce et les accompagnements, tout le monde à pu en reprendre et chacun en a eu pour tous les repas de la semaine!
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(Dinde 2013)

Pour la farce:
– 1/2 Oignon blanc
– 1 à 2 carottes
– Céleri
– Persil (frais si possible)
– Poireaux (selon les goûts)
– 100gr de viande hachée (mélange porc/veau)
– 4 tranches de lard
– une boite de petits lardons pré découpés
– 1 oeuf
– beurre
– Raisins secs
– 40 à 50cl de bouillon de volaille
– Sel/poivre/paprika
– Une préparation pour farce toute faite
(Stove Top de Kraft ou Herb Seasoned stuffing chez Pepperidge Farm)

Préparation:
1/ Eplucher les légumes et les couper en brunoise (petits dés).
2/ Faire revenir les lardons dans une poêle et y ajouter la brunoise
3/ Assaisonner et ajouter un peu de persil haché
4/ Réserver sur le côté
5/ Faire revenir la viande hachée sans oublier de l’assaisonner.

Préparer le stuffing
Pour le Stove Top
– Faire bouillir 1/2 cup d’eau (environ 120ml) avec 1/4 cup de beurre (4 cuillères à soupe).
– Ajouter la préparation, couvrez et laissez hors du feu environ 5mn
– Mélanger bien le tout

Terminer sa farce
– Mélanger le stuffing et la viande hachée.
– Ajouter l’oeuf et bien mélanger.
– Ajouter le mélange lardons/légumes
– Ajouter les raisins secs.

La dinde
– Assaisonner la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec un peu de poivre, de sel et de paprika. (en ayant prit soin d’en retirer les abats! Perso, je demande à mon gentil boucher de faire le sale boulot…)
– Badigeonner la peau avec un peu de beurre
– Fourrer la farce à l’intérieur (je ne vous précise pas par quel côté!)
– Etaler le reste de farce autour de la dinde.

La cuisson va dépendre du poids de la volaille. Pour 5kg, j’ai compté environ 4h30…
La dinde doit être sur le dos dans votre plat. Recouvrez de quelques tranches de lard.
– Arroser la dinde avec le fond de volaille. Elle ne doit pas être trop mouillée au début.

– Recouvrez d’un papier aluminium et enfourner à 200°c.
– Après environ 2h, retirer le papier alu pour la faire dorer. Si elle colore trop vite, n’hésitez pas à remettre de l’aluminium ensuite.
– Diminuer le four à 180°c/170°C.
– Arroser régulièrement à l’aide du bouillon et du jus qui sera dans votre plat.
Astuce: Une seringue ou une pipette spéciale prévue à cet effet. Je vous assure qu’à la cuillère, c’est galère!

ASTUCES:
– Être présent dans la cuisine et ne jamais cesser de surveiller la cuisson
– Arroser régulièrement! La peau ne doit pas sécher et cela permettra à votre dinde d’être bien moelleuse.

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Il s’agit toujours de ma dinde en 2013. Comme vous le remarquez, je n’avais pas attaché les pattes avec de la ficelle (culinaire!), mais cette étape permettra à votre farce de ne pas trop se faire la malle!
Et à votre dinde d’avoir l’air un peu moins obscène!

La tradition veut que ce soit l’homme de la maison qui découpe la dinde…

Bon appétit!

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